دسته: آلاینده‌های مواد غذایی

آلاینده‌های مواد غذایی – بخش 4

4- آفت‌کش‌ها مواد آفت‌کش شامل سه گروه علف‌کش‌ها، قارچ‌کش‌ها و حشره‌کش‌ها هستند. در میان گروه اخیر، هیدروکربن‌های کلردار دارای اهمیت خاصی می‌باشند. زیرا بسیار پایدار بوده و در چربی حل می‌گردند. از این‌رو این مواد در بافت‌های چربی و شیر ظاهر می‌شوند. آلودگی مواد غذایی به این نوع سموم رو به کاهش است زیرا به‌جای آن‌ها، […]

بیشتر
آلاینده‌های مواد غذایی-بخش 4

آلاینده‌های مواد غذایی – بخش 3

3- سموم قارچی در ادامه مقالات آلاینده‌های حائز اهمیت مواد غذایی، به بررسی سموم قارچی به عنوان سومین دسته پرداخته می‌شود. متداول‌ترین سم قارچی، آفلاتوکسین است که توسط آسپرژیلوس فلاووس تولید می‌گردد. کشف آن در در اوایل دهه 1960 در انگلستان صورت گرفت که همراه با مسمویت گسترده بوقلمون‌ها به دلیل مصرف آرد بادام‌زمینی آلوده […]

بیشتر
آلاینده‌های مواد غذایی-بخش 3

آلاینده‌های مواد غذایی – بخش 2

2- فلزات سنگین دومین دسته از آلاینده‌های حائز اهمیت مواد غذایی، فلزات سنگین هستند. با رشد روز افزون شهرنشینی و فعالیت‌های کشاورزی و صنعتی، غلظت بعضی از آلاینده‌ها مثل فلزات سنگین در محیط افزایش پیدا کرده که این امر موجب وارد شدن این ترکیبات خطرناک به زنجیره غذایی می‌گردد. فلزات سنگین به طور طبیعی در […]

بیشتر
آلاینده‌های مواد غذایی-بخش 2

آلاینده‌های مواد غذایی – بخش 1

آلاینده‌های مواد غذایی بر اساس اصول حاکم بر سیستم‌های ایمنی مواد غذایی، خطرات در مواد غذایی به سه دسته خطرات فیزیکی، میکروبی و شیمیایی گروه‌بندی می‌شوند. در ارزیابی خطرات دو پارامتر شدت خطر و احتمال وقوع خطر بررسی می‌گردند. آلاینده‌ها در فرآورده‌های غذایی ترکیبات مضر برای سلامت انسان هستند که ممکن است از وسیله یا ماده […]

بیشتر
آلاینده‌های مواد غذایی-بخش 1