دسته: مقالات آزمایشگاه

آلاینده‌های مواد غذایی – بخش 3

3- سموم قارچی در ادامه مقالات آلاینده‌های حائز اهمیت مواد غذایی، به بررسی سموم قارچی به عنوان سومین دسته پرداخته می‌شود. متداول‌ترین سم قارچی، آفلاتوکسین است که توسط آسپرژیلوس فلاووس تولید می‌گردد. کشف آن در در اوایل دهه 1960 در انگلستان صورت گرفت که همراه با مسمویت گسترده بوقلمون‌ها به دلیل مصرف آرد بادام‌زمینی آلوده […]

بیشتر
آلاینده‌های مواد غذایی-بخش 3

آلاینده‌های مواد غذایی – بخش 2

2- فلزات سنگین دومین دسته از آلاینده‌های حائز اهمیت مواد غذایی، فلزات سنگین هستند. با رشد روز افزون شهرنشینی و فعالیت‌های کشاورزی و صنعتی، غلظت بعضی از آلاینده‌ها مثل فلزات سنگین در محیط افزایش پیدا کرده که این امر موجب وارد شدن این ترکیبات خطرناک به زنجیره غذایی می‌گردد. فلزات سنگین به طور طبیعی در […]

بیشتر
آلاینده‌های مواد غذایی-بخش 2

آلاینده‌های مواد غذایی – بخش 1

آلاینده‌های مواد غذایی بر اساس اصول حاکم بر سیستم‌های ایمنی مواد غذایی، خطرات در مواد غذایی به سه دسته خطرات فیزیکی، میکروبی و شیمیایی گروه‌بندی می‌شوند. در ارزیابی خطرات دو پارامتر شدت خطر و احتمال وقوع خطر بررسی می‌گردند. آلاینده‌ها در فرآورده‌های غذایی ترکیبات مضر برای سلامت انسان هستند که ممکن است از وسیله یا ماده […]

بیشتر
آلاینده‌های مواد غذایی-بخش 1

فلزات سنگین در مواد غذایی – بخش 3

آیا آرسنیک برنج نگران کننده است؟ بله؛ شکی وجود ندارد که مصرف آرسنیک برنج خطرناک است. آرسنیک از زمان‌های بسیار قدیم به عنوان یک دارو و سم مورد استفاده بشر قرارگرفته است. برنج نسبت به محصولات غذایی دیگر، آرسنیک بیشتری را از خاک و آب جذب می‌کند. امکان تجمع آرسنیک در خاکی که مستعد کاشت […]

بیشتر
فلزات سنگین در مواد غذایی-بخش 3

فلزات سنگین در مواد غذایی – بخش 2

جایگاه برنج در سبد غذایی ایرانی‌ها از آنجا که پرمصرف‌ترین و پرکاربردترین موادی که مستقیماً در زندگی بشر نقش بازی می‌کنند، آب و مواد غذایی هستند، و با توجه به به پرمصرف بودن برنج در سبد غذایی ایران، از بین نمونه‌های مختلف نگاهی به برنج خواهیم داشت. برنج حاوی مقدارقابل‌ توجهی فلزات سنگین مانند  آرسنیک، […]

بیشتر
فلزات سنگین در مواد غذایی - بخش 2

فلزات سنگین در مواد غذایی – بخش 1

فلزات سنگین فلزات سنگین به طور طبیعی در مقادیر نسبتاً کم در پوسته زمین وجود دارند. این فلزات و دیگر عناصر می‌توانند به طور طبیعی در غذا وجود داشته باشند یا در نتیجه فعالیت‌های انسانی (طی پروسه‌های کشاورزی یا صنعتی) وارد غذا شوند. فلزات سنگین از طریق آب آشامیدنی، هوا و غذا وارد بدن انسان […]

بیشتر
فلزات سنگین در مواد غذایی