مقالات



فلزات سنگین در مواد غذایی – بخش 5

روش‌های اندازه‌گیری آرسنیک آرسنیک جزو فلزات سنگین می‌باشد و شکی وجود ندارد که مصرف آرسنیک برنج در افرادی که روزانه مقدار فراوانی برنج مصرف می‌کنند، بسیار نگران‌کننده‌تر است. امنیت غذایی در کنار حفظ محیط زیست به یک موضوع مهم جهانی تبدیل شده است. تجمع آرسنیک در برنج به عنوان یک فاجعه برای جنوب شرق آسیا […]

بیشتر
فلزات سنگین در مواد غذایی-بخش 5

فلزات سنگین در مواد غذایی – بخش 4

آرسنیک در برنج‌های مصرفی کشور در سال‌های اخیر، اخبار بسیاری درباره‌ی برنج‌های غیربهداشتی یا آلوده در اخبار و رسانه‌ها منتشر، و روشنگری‌های لازم از سوی مسئولین صورت پذیرفت. این موضوع با توجه به ممیزی‌های سختگیرانه‌ی وزارت بهداشت و سازمان ملی استاندارد، در حال حاضر دغدغه و نگرانی‌ها را جامعه برطرف نموده است. ممیزی واردات برنج […]

بیشتر
فلزات سنگین در مواد غذایی-بخش 4

آلاینده‌های مواد غذایی – بخش 4

4- آفت‌کش‌ها مواد آفت‌کش شامل سه گروه علف‌کش‌ها، قارچ‌کش‌ها و حشره‌کش‌ها هستند. در میان گروه اخیر، هیدروکربن‌های کلردار دارای اهمیت خاصی می‌باشند. زیرا بسیار پایدار بوده و در چربی حل می‌گردند. از این‌رو این مواد در بافت‌های چربی و شیر ظاهر می‌شوند. آلودگی مواد غذایی به این نوع سموم رو به کاهش است زیرا به‌جای آن‌ها، […]

بیشتر
آلاینده‌های مواد غذایی-بخش 4

آلاینده‌های مواد غذایی – بخش 3

3- سموم قارچی در ادامه مقالات آلاینده‌های حائز اهمیت مواد غذایی، به بررسی سموم قارچی به عنوان سومین دسته پرداخته می‌شود. متداول‌ترین سم قارچی، آفلاتوکسین است که توسط آسپرژیلوس فلاووس تولید می‌گردد. کشف آن در در اوایل دهه 1960 در انگلستان صورت گرفت که همراه با مسمویت گسترده بوقلمون‌ها به دلیل مصرف آرد بادام‌زمینی آلوده […]

بیشتر
آلاینده‌های مواد غذایی-بخش 3

آلاینده‌های مواد غذایی – بخش 2

2- فلزات سنگین دومین دسته از آلاینده‌های حائز اهمیت مواد غذایی، فلزات سنگین هستند. با رشد روز افزون شهرنشینی و فعالیت‌های کشاورزی و صنعتی، غلظت بعضی از آلاینده‌ها مثل فلزات سنگین در محیط افزایش پیدا کرده که این امر موجب وارد شدن این ترکیبات خطرناک به زنجیره غذایی می‌گردد. فلزات سنگین به طور طبیعی در […]

بیشتر
آلاینده‌های مواد غذایی-بخش 2